치즈는 우유나 염소젖, 양젖 등의 포유류의 젖을 고체화시킨 음식으로, 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 치즈는 원료와 제조 방법에 따라 수백 가지가 알려져 있으며, 각 나라마다 특색 있는 치즈를 만들고 있습니다. 치즈의 종류와 먹으면 건강에 어떻게 좋은지 효능에 대해 알려드립니다.
치즈의 역사
기원전 3500년 전 메소포타미아 지방에서 치즈 제조용 기구로 보이는 토기가 발견되었고, 이집트의 벽화에도 치즈나 버터를 만드는 모습이 그려져 있습니다. 아시아에서 유럽으로 전파된 치즈는 그리스와 로마 시대를 거치면서 제조법이 완성되었습니다. 중세에 들어서면 수도원에서 다양한 종류의 치즈가 만들어졌고, 냉장고가 발명되기 전까지는 소금이나 곰팡이 등으로 보존하였습니다.
치즈의 종류
본치즈의 종류는 많은데, 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다.
1. 신선치즈
우유를 고체화시키고 바로 먹을 수 있는 치즈입니다. 신선치즈는 재료와 제조 과정이 간단하며, 부드럽고 촉촉한 질감과 담백한 맛이 특징입니다. 예를 들면 크림치즈, 마스카포네치즈, 리코타치즈 등이 있습니다.
2. 반경성치즈
신선치즈보다 더 오래 숙성시킨 치즈입니다. 반경성치즈는 신선치즈에 비해 단백질과 지방이 농축되어 고소하고 진한 맛이 특징입니다. 예를 들면 모짜렐라치즈, 코티야 치즈, 페타치즈 등이 있습니다.
3. 경성치즈
가장 오래 숙성시킨 치즈입니다. 경성치즈는 신선치즈와 반경성치즈보다 더 많은 수분을 제거하고 곰팡이나 박테리아를 이용하여 발효시킵니다. 경성치즈는 단단하고 건조한 질감과 강렬하고 향긋한 맛이 특징입니다. 예를 들면 체다치즈, 파르미지아노 레지아노 치즈, 블루치즈 등이 있습니다.
건강 효능
치즈는 우유나 염소젖, 양젖 등의 포유류의 젖을 고체화시킨 음식으로, 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 치즈는 칼슘, 단백질의 훌륭한 공급원으로써 인체에 필요한 아연, 인, 리보플래빈 등의 미네랄과 비타민 A, 비타민 B12를 다량 함유하고 있습니다. 치즈에는 다음과 같은 건강상 효능이 있습니다.
심혈관질환 예방
체내 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 도와주어 각종 심혈관질환의 원인을 줄여줍니다.
다이어트
비타민 B2 성분이 체내 당질과 지방질을 에너지로 바꿔주고 칼슘 성분이 체내 지방을 태워주어 체중 조절에 도움을 줍니다.
피부 미용
비타민 A와 E 성분이 피부세포를 재생시키고 콜라겐 생성을 촉진하여 피부 탄력과 윤기를 높여줍니다.
불면증 예방
트립토판이라는 아미노산이 들어있습니다. 이 성분은 멜라토닌이라는 호르몬을 생성하는데 도움을 주어 수면 질을 개선하고 불면증을 예방합니다.
장기능 개선
유산균과 프로바이오틱스가 함유되어 있습니다. 이 성분들은 장내 환경을 조절하고 소화기능과 면역력을 강화합니다.
숙취 해소
숙취의 원인인 아세트알데하이드를 분해하는 역할을 합니다. 또한 단백질과 지방이 알코올 흡수를 늦춰주어 숙취를 완화합니다. 서양에서 술 마신 다음날 피자를 먹는 이유가 치즈 때문인가 봅니다.
항암 효과
대장세포에 영양을 공급해주어 대장암 예방에 도움을 주고 간암 발병 위험을 낮추는 스페르미딘이라는 성분이 들어있습니다. 또한 콜론크로 신이라는 항산화제가 함유되어 있어 암세포의 활성화를 억제합니다.
골다공증 예방
칼슘과 인의 비율이 적절하고 단백질이 풍부하여 골밀도를 높여주고 골다공증을 예방합니다. 또한 비타민 D와 K 성분이 함께 섭취되면 칼슘의 흡수를 촉진하고 골격 건강에 도움을 줍니다.
치즈는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식입니다. 하지만 너무 많이 먹으면 역효과가 있을 수 있으니 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 일반적으로 하루에 40~60g 정도의 치즈를 섭취하는 것이 권장됩니다.
특히나 와인에 어울리는 치즈이기 때문에 애주가들이 즐기는 안주이기도 합니다. 다방면으로 맛있는 치즈요리 오늘 저녁에 어떻실까요?
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